Bazas Local Customs

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  • The Woodpigeons of Bazas
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    Specific to Bazas (RECIPE: Part Two)

    by Lady_Mystique Written Nov 8, 2004

    4.5 out of 5 starsHelpfulness

    PREPARATION:

    1 - Cuire à feu doux, dans le vin de tursan, les queues de b¿uf durant
    3 h 30, avec le bouquet garni, du sel, du poivre, les carottes, les oignons, le céleri, la couenne, les deux pieds de veau et la ventrêche fumée, taillée en lardons.
    2 - Décanter la sauce et la filtrer.
    3 - Garder les pieds de veau et les légumes pour faire un plat canaille de bistrot.
    4 - Cuire les asperges épluchées à l'eau bouillante, salée et sucrée.
    5 - Rafraîchir à l'eau glacée.
    6 - Passer les asperges au beurre meunière.
    7 - Faire un roux avec la graisse d'oie et la farine et déglacer avec le vin rouge réduit.
    8 - Faire cuire les oignons grelots (ou saucier), les champignons de Paris et les lardons de jambon de Bayonne dans la sauce obtenue.
    9 - Décortiquer la queue de b¿uf et incorporer les miettes obtenues avec la garniture (petits oignons, champignons, lardons...).
    10 - Mouler dans un cercle ou une louche sur une feuille de brick et envelopper.
    11 - Passer à la poêle avec une noix de beurre
    12 - Faire devenir croustillant et bien doré
    13 - Dresser sur une assiette chaude
    14 - Dans la même poêle, faire dorer les escalopes de foie gras de canard 2 min. de chaque côté
    15 - Saler, poivrer et égoutter sur une feuille de papier absorbant
    16 - Disposer une escalope sur chaque galette croustillante
    17 - Décorer avec les pointes d'asperges et le persil plat
    18 - Napper avec la sauce au vin finie avec une pointe d'armagnac

    (pour 8 personnes)

    Honk honk
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    Specific to Bazas (RECIPE: Part One)

    by Lady_Mystique Written Nov 8, 2004

    4.5 out of 5 starsHelpfulness

    RECIPE:
    Croustillant de queue de boeuf de Bazas au foie gras de canard poêlé des Landes

    2 queues de boeuf
    2 litres de vin de tursan rouge
    sel, poivre
    1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 vert de poireau, 1 queue de persil, des branches de thym, de romarin et de céleri)
    300 g de carottes ciselées
    300 g de gros oignons émincés
    100 g de céleri rave
    200 g de couenne de cochon
    2 pieds de veau
    200 g de ventrêche fumée
    20 cl d'armagnac
    100 g de farine (pour singer)
    1 kg d'asperges vertes des Landes
    300 g d'oignons grelots ou saucier
    300 g de champignons de Paris
    300 g de lardons de jambon de Bayonne
    8 feuilles de brick
    8 escalopes de foie gras de canard
    10 cl de graisse d'oie
    50 g de beurre
    4 branches de persil plat
    3 morceaux de sucre
    armagnac

    Bazas Beef
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    Bazas Gastronomy

    by Lady_Mystique Updated Nov 8, 2004

    4.5 out of 5 starsHelpfulness

    Here is a sampling of some dishes you can and should sample while visiting the Bazas area:

    ~ The 'Tourin' :
    a tomato and onion soup
    ~ The 'Bazas Entrecote' :
    or rib steak with shallots
    ~ A Salami of Woodpigeons
    (Okay! personally I draw the line on this one...but don't let me stop you)
    ~ A Grignols Capon
    (it tastes like chicken) he he
    ~ Foie Gras :
    it's rich so don't go overboard!!
    ~ The 'Tourtiere' :
    a flaky prune pie... Yummy!!

    I love French desserts!!!
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    Traditional Festivities

    by Lady_Mystique Written Nov 8, 2004

    4.5 out of 5 starsHelpfulness

    The following celebrations are held in Bazas every year:

    ~Parade of the Bazas cattle for the Carnaval
    ~The St. John Bonfires with the "Tribute to the Bull"
    ~The Historical Evocation "The Symphony of the Centuries"
    ~The International Folk Gala
    ~Heritage Night
    ~The Woodpigeon Festival
    ~St. Martin's Festival

    For the exact days (which obviously change numerically each year) check with the Tourist Bureau to coordinate with your visit.

    The Woodpigeons of Bazas
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Bazas Local Customs

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