 | Brest Restaurants | Tips 1 - 10 of 19 |  |
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 | |  |  | L'Artichaut de Bretagne... | Tip Rating:    |  |  | |  |
. Français: Fond d'Artichaut au Parmesan - Recette: Ingrédients: 8 fonds d'artichaut, 2 oignons violets émincés, 1 sachet de mozzarella, 80g de parmesan râpé, 4 cuil. à soupe de coulis de tomates, 4 feuilles de basilic émincées, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 8cl de crème fraîche, sel, poivre. Préparation: - Couper les fonds d'artichaut en deux dans l'épaisseur. Faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y faire dorer 5mn les fonds. Faire chauffer 1 cuil. d'huile d'olive dans une poêle, y faire fondre les oignons 5mn avec le basilic. Pendant ce temps, mélanger le coulis de tomates et la crème fraîche, réserver. - Graisser un plat avec l'huile restante. Etaler une couche d'oignons et placer dessus les fonds d'artichaut. Recouvrir de la moitié du mélange crème-coulis puis d'une mozzarella coupée en tranches. Saupoudrer de parmesan et assaisonner. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant par le parmesan. - Préchauffer le four à 180° (therm 6), enfourner le plat pour 20mn puis servir aussitôt, trés chaud. Petite astuce: Cette recette peut se faire avec des fonds d'artichaut surgelés ou en boîte. Une fois passés dans l'huile, bien les essuyer avec un papier absorbant. .
. English: How to prepare the Artichoke of Brittany: Preparing a raw artichoke bottom is labor intensive, but, as with lobster, one is justly rewarded. It is much easier to do this if the artichoke is boiled first. If you boil the artichoke first, both the flesh at the base of the bracts and the heart are usable; unfortunately not all recipes are suited to previously cooked artichokes. Wash the artichoke and cut off the top half of the bracts with a large chef’s knife. Remove the little bracts at the stem. Cut the stem off at the point near the bottom so the artichoke can stand up. Many people throw away the stem, but the flesh inside is edible, so slice off the skin and reserve the stem flesh (much easier to do if the artichoke has been boiled whole first). As you peel, slice or break off the little pale green bracts near the choke, discard them, and, with a paring knife, cut off the woody parts surrounding the bottom, slicing in a circular motion as you hold the artichoke with one hand. Now, from the top, and in a circular motion, cut out the hairy choke. Once the raw artichoke is cut, it will blacken, so you must always keep a cut half of a lemon nearby to immediately rub the artichoke heart when you reach it. As you finish each artichoke, put the bottom in a bowl of water acidulated with lemon juice or vinegar to keep them from blackening and continue... . Leave a Comment Theme: Other
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| | | | RESTAURANT TONKINOIS: Don't Miss The Fresh Seafood! | Tip Rating: Satisfaction:  | | | | |
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